Me\u015fhur Bulgar \u201c\u015fopska salatan\u0131n\u201d tad\u0131 o g\u00fczel beyaz peynir olmadan nas\u0131l olurdu acaba? Bulgarlar\u0131n geleneksel sabah kahvalt\u0131s\u0131nda da k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f ekmek ile bir dilim peynir var. Peynirli b\u00f6rek d\u00fc\u015f\u00fcncesi ise, ta\u015f f\u0131r\u0131nlarda pi\u015firilmi\u015f nefis yumurtal\u0131, peynirli b\u00f6rek kokusuyla bizi \u00e7ocuklu\u011fumuza geri s\u00fcr\u00fckl\u00fcyor. Tarlada \u00e7al\u0131\u015fanlar\u0131n kurtar\u0131c\u0131s\u0131 da ekmek- peynir olmu\u015ftur ge\u00e7mi\u015fte. Yoksulluk ve a\u00e7l\u0131k y\u0131llar\u0131nda ise, bir peynir par\u00e7as\u0131, sofradaki en \u00f6zel yiyeck olmu\u015ftur tarihte.<\/p>\n
Bulgar folklorunda, masallarda, hikayelerde de peynir yerini alm\u0131\u015f. \u201cDostluk dostluktur, fakat peynir paraylad\u0131r\u201d atas\u00f6z\u00fc de Bulgarlar\u0131n s\u0131k kulland\u0131kalr\u0131 deyimlerden birisi.<\/p>\n
Bulgaristan\u2019da peynir tabiri, genelde beyaz salamua peyniri i\u00e7in kullan\u0131l\u0131yor. D\u00fcnyada binlerce \u00e7e\u015fit peynir varken, s\u00fct \u00e7e\u015fidi, teknolojisi, \u00fcretim yeri ve \u00f6zelliklerine g\u00f6re farkl\u0131l\u0131klar bulunuyor.<\/p>\n
Bulgar salamura peynirinin s\u0131rr\u0131 Lactobacillus lactis ve Lactobacillus casei mayas\u0131nda gizlidir. Avrupa \u00fclkelerinden farkl\u0131 olarak Bulgarlar \u00fclkemize has beyaz peyniri tercih ediyor. \u00dclkede beyaz peynir ve ka\u015fkaval olmak \u00fczere iki ba\u015fl\u0131ca \u00e7e\u015fit peynir var. \u0130kinci D\u00fcnya Sava\u015f\u0131ndan sonra Bulgar s\u00fct \u00fcrtetim i\u015fletmeleri \u00e7e\u015fitlerini zenginle\u015ftirmeye ba\u015fl\u0131yor. Zamanla \u201cDunaviya\u201d adl\u0131 yumu\u015fak peynir, \u201ckrema peynir\u201d gibi \u00fcr\u00fcnler ortaya \u00e7\u0131kar. Onlar\u0131n baz\u0131lar\u0131na ise do\u011fal d\u0131\u015f\u0131nda katk\u0131 maddeleri ve bitkisel ya\u011flar ilave edilir.<\/p>\n
1989 y\u0131l\u0131na kadar Bulgar peyniri Eski Sovyetler Birli\u011fi ve Arap paraz\u0131rnda ra\u011fbet g\u00f6r\u00fcyordu. Ancak demokratik de\u011fi\u015fimlerden sonra \u00fclkede s\u00fct hayvanlar\u0131 say\u0131s\u0131 azald\u0131. Bununla beraber \u00fcretim ve geriledi. \u00dcreticiler ise, peynir ve ka\u015fkaval\u0131n geleneksel teknolojisini de\u011fitridi, daha ucuz \u00fcretim ve daha kolay yol olsun d\u00fc\u015f\u00fcncesiyle, olgunla\u015fma s\u00fcresini azaltt\u0131, hammadelerde bitkisel ya\u011flar ve ucuz malzemeler ile s\u00fct tozu kullanmaya ba\u015flad\u0131.<\/p>